Om te genieten van een mooie combinatie van wijn met wildgerechten, dient men volgende regels in acht te nemen :
Een wildpastei, gerookte hertenham etc. laat zich goed combineren met een krachtige witte wijn of een lichte rode.
Vederwild : gevogelte zoals patrijs, wilde eend, fazant vraagt een kruidige wijn met weinig of goed versmolten tannines : type Bourgogne of Rhône, liefst al wat ouder.
Wild dat op 4 poten loopt zoals haas, everzwijn, hert, wildragout etc. vraagt een iets krachtiger wijn met ondertoon van champignons en andere bosgeuren : terug te vinden in een oudere Bordeaux of Bourgogne die goed gerijpt zijn en waarvan de tannines duidelijk versmolten zijn.
DUS : zorg voor een ietwat oudere wijn of wijn met zachte tannines, veel fruit en kruidige ondertoon die mooi harmonieert met uw wildgerecht
Jonge wijnen en zeker die met houtlagering zijn uit den boze en gaan uw wildgerecht overheersen
SMAKELIJK